Clos du Chêne
CAHORS 2019-
Monsieur Malbec
Clos du Chêne – CAHORS 2019 Monsieur Malbec est le premier vin des box Tastevin et Buissonniers du mois de Mars 2022.
Direction le Sud-Ouest et l’appellation Cahors où le malbec est le cépage roi. Cette cuvée est typique avec une belle structure charnue et veloutée à la fois.
Idéal avec des quesadillas, des magrets aux pruneaux, des beignets de légumes.
Nez
quetsche, violette, réglisse
Bouche
velouté, charnu, dense
Garde
2022-2025
Service
15-16° à carafer ou ouvrir à l'avance
Accords Mets-Vin - Vin rouge - Clos du Chêne
Le vin
Cahors est le royaume du cépage malbec. De nombreux domaines l’assemblent à du merlot pour arrondir et assouplir les tannins. Pas ici. Car on croit au malbec 100%, on limite les rendements, on pousse la maturité un peu plus loin pour éviter la rusticité et le résultat est là, souple et voluptueux. Les vignes qui produisent ce vin ont environ 40 ans, sont profondément ancrées et leur racines font parvenir jusqu’aux raisins cette personnalité calcaire si caractéristique. Après une vendange manuelle, le vin macère pendant 20 jours et est élevé une quinzaine de mois sur lies pour révéler cette gourmandise, souple et ronde en bouche avec des tannins bien enrobés.
Le domaine
Cahors ! Une appellation très connue mais très peu comprise. Sa réputation tenace de vins rustiques, tanniques, à ouvrir au bout de longues années de garde lui colle aux bottes ! Aujourd’hui, tout a changé, la jeune génération a compris que les consommateurs voulaient du fruit, pas ou peu de bois, et des vins souples, respectant terroir et cépage. Alors j’ai voulu vous en montrer un bel exemple avec ce vin qui parle haut et fort cette modernité-tradition très expressive de l’appellation. Depuis 1800, 5 générations se sont succédées au domaine. A l’origine en polyculture, comme dans toutes les régions à une époque, ce sont aujourd’hui les sœurs Valérie et Ingrid Rousille, qui remercient leurs parents d’avoir fait de la viticulture leur métier à 100%, et surtout de leur avoir transmis une passion communicative. Le choix de cesser pas à pas les traitements chimiques s’est imposé naturellement, avec le glissement vers l’Agriculture Biologique. Cette progression a commencé par la démarche de passer en Haute Valeur Environnementale (HVE3) puis d'enclencher la certification AB.
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