4 défauts du vin : Comment les reconnaître et les éviter pour une dégustation optimale
Ah, le vin ! Cette boisson qui nous transporte dans un monde de saveurs et d’arômes exquis. Cependant, même dans le monde du vin, tout n’est pas toujours parfait. Parfois, vous pourriez ouvrir une bouteille et découvrir un vin qui ne répond pas à vos attentes. Ne vous inquiétez pas, cela arrive même avec les meilleurs crus !
Dans cet article, nous allons explorer les 4 principaux défauts du vin que vous pourriez rencontrer lors de sa dégustation. On vous explique comment les reconnaître et, surtout, comment les éviter, lorsque c’est possible.
1. OXYDATION, le premier défaut du vin : quand l’air s’invite dans votre verre
L’oxydation est l’un des défauts les plus courants que vous pourriez rencontrer lors de la dégustation d’un vin. Elle survient lorsque le vin entre en contact avec l’air, entraînant une altération de ses caractéristiques organoleptiques.
Un vin oxydé aura souvent une couleur brunâtre ou orangée, plutôt que le rouge ou le blanc éclatant auquel vous vous attendiez. Au nez, vous pourriez détecter des arômes de noix rances ou de fruits secs. En bouche, le vin aura une texture plus plate et des saveurs fades.
L’inverse de l’oxydation est la réduction, quand le vin n’est pas oxygéné pendant la vinification. La manifestation olfactive de ces défaut du vin est l’ail, le chou cuit ou l’œuf pourri.
Solutions contre l’oxydation
Pour éviter l’oxydation, qui intervient majoritairement avec le temps, assurez-vous de bien conserver vos bouteilles de vin dans des conditions appropriées. Par exemple à l’abri des courants d’air et de la lumière, et à une température constante autour de 12°C. On vous en dit plus par ici. Surtout, surtout, n’attendez pas que le vin soit hors d’âge, car les vins ne se conservent pas indéfiniment.
On peut parfois aussi confondre oxydation et évent. Car si vous n’avez pas l’intention de finir la bouteille, investissez dans un système de conservation sous vide pour prolonger la fraîcheur de votre vin. Si vous ne le faîte pas, il s’éventera assez rapidement. Pour contrer la réduction, il suffit d’aérer le vin, soit en carafe, soit dans son verre.
2. LE GOÛT DE BOUCHON : quand le liège gâche la fête
Le goût de bouchon, c’est l’un des défauts du vin et c’est le cauchemar de tout amateur de vin ! La cause de ce défaut désagréable est la contamination du vin par le TCA (trichloroanisole), un composé chimique parfois présent dans les bouchons en liège.
Le goût de bouchon se manifeste par des arômes de moisi, de carton mouillé ou vieille cave mal aérée. En bouche, le vin aura une saveur terne et désagréable, masquant toute la complexité et la subtilité des arômes.
Ce phénomène, de moins en moins fréquent grâce à l’amélioration de la qualité des bouchons, représente environ 2% des bouteilles bouchées en liège.
Solutions contre ce défaut du vin
Bien que ce défaut soit assez imprévisible tant que vous n’avez pas encore ouvert la bouteille, le risque zéro n’existe pas ! La meilleure façon d’éviter le goût de bouchon à 100% est de choisir des vins avec des bouchons en liège de haute qualité. Vous pouvez également vous tourner vers des alternatives telles que les bouchons synthétiques ou les capsules à vis.
3. VIN MADÉRISÉ : quand le vin prend un mauvais virage
Ce défaut du vin tire son nom du vin de Madère. C’est une région viticole portugaise réputée pour ses vins fortifiés, mais le défaut peut également affecter d’autres types de vin. Ce phénomène se produit lorsque le vin fait face à des températures élevées pendant une période prolongée, ce qui entraîne une oxydation accélérée et une altération des caractéristiques organoleptiques du vin.
Un vin madérisé aura souvent une couleur brunâtre prononcée, avec des reflets orangés. Au nez, vous pouvez détecter des arômes de noix rances, de caramel brûlé ou de xérès. En bouche, le vin aura une texture plate et des saveurs oxydées, rappelant parfois le vinaigre.
Solutions contre le vin madérisé
Pour éviter le vin madérisé, assurez-vous de stocker vos bouteilles dans un endroit frais et sombre, à l’abri des variations de température. Évitez également de conserver le vin dans des conditions où il pourrait être exposé à la chaleur excessive. Par exemple, dans un grenier non isolé. Si vous soupçonnez qu’un vin est madérisé, il est préférable de ne pas le servir et de chercher une alternative plus fraîche et plus équilibrée !
4. LA SURMATURITÉ : quand le vin atteint son point de non retour
La surmaturité est moins connue mais on peut tout de même la considérer comme un défaut. Elle survient lorsque la récolte est faite trop tardivement, ce qui entraîne une concentration excessive de sucre dans le moût et une perte d’acidité naturelle.
Un vin surmûri aura souvent une couleur foncée et intense, avec des arômes de fruits. Il peut s’agir de fruits cuits, de confiture ou de fruits très mûrs. En bouche, il sera généralement lourd, sirupeux et manquera d’équilibre entre le sucre et l’acidité. Ce n’est pas chez Trois Fois Vin que vous trouverez ce type de vin !
Solutions contre la surmaturité
Lors de l’achat de vin, recherchez des indications sur le millésime et privilégiez les années plus fraîches et plus équilibrées. Enfin, si vous préférez les vins plus riches et plus concentrés, assurez-vous qu’ils soient élaborés avec soin pour maintenir l’équilibre entre les composants essentiels.
Bien que le vin puisse offrir une expérience sensorielle incomparable, il est important de reconnaître qu’il n’est pas à l’abri de certains défauts. Les imperfections du vin citées ci-dessus peuvent parfois gâcher une dégustation.
Cependant, en comprenant comment les reconnaître et en prenant des mesures pour les éviter, vous pouvez maximiser votre plaisir œnologique et profiter pleinement de chaque verre.
Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille, gardez ces conseils à l’esprit et trinquez à une dégustation sans défaut !
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