La recette du mois, le filet de boeuf en croûte
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 FILET DE BOEUF DE 800G
1 RECTANGLE DE PÂTE FEUILLETÉE (230G)
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300G DE CHAMPIGNONS
50G DE NOIX DE PÉCAN
3 ÉCHALOTES
1 GOUSSE D’AIL
1/3 BOUQUET DE PERSIL PLAT
2 CS D’HUILE D’OLIVE
5 CL DE WHISKY OU COGNAC
50G DE BEURRE
1 JAUNE D’OEUF
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SEL, POIVRE
Le déroulé de la recette du filet de boeuf en croûte
La veille : dans une sauteuse, faites fondre à feu vif du beurre avec
l’huile pour saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces. Retirez, salez et laissez reposer sur une grille. Emballez la viande refroidie dans un film puis conservez-la au frais. 1h avant la cuisson, sortez le filet de boeuf et réservez-le sur un papier absorbant.
La farce : hachez les échalotes, l’ail, le persil et les champignons.
Concassez les noix. Mélangez le tout et faites revenir dans une sauteuse
avec du beurre. À feu moyen, ajoutez l’alcool, mélangez et laissez mijoter jusqu’à évaporation du jus. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 250°C. Étalez la pâte feuilletée. Répartissez la farce
dessus et placez le boeuf au milieu. Enroulez l’ensemble, serrez, pliez
les extrémités, soudez bien les bords en pinçant la pâte. Mélangez 1 c. à
café d’eau avec le jaune d’oeuf, puis badigeonnez l’extérieur de la pâte et
faites une ouverture en croix au centre à l’aide d’un couteau pour laisser
s’échapper la vapeur. Dessinez des motifs au choix.
Baissez le four à 210°C et enfournez 20 min pour une cuisson saignante.
Sortez du four et laissez reposer 10 min avant de découper .
