Vin bio ou en biodynamie : qu’est-ce que c’est ?

Le vin bio, qu’est-ce que c’est ?

L’Agence Bio (Agence Française pour le Développement et la Promotion de l’Agriculture Biologique) publie chaque année un bilan de la viticulture biologique en France. Selon eux, en 2020, “la vigne se démarque au sein des productions bio, avec une croissance remarquable de +22 %. Cette dynamique se manifeste pleinement dans des vignobles où le vin bio était encore peu présent tels que la Champagne, la Bourgogne ou l’Alsace“

Le « vin bio » est un produit issu du raisin cultivés en agriculture biologique. Le but est de cultiver la vigne dans le respect de la biodiversité, en suivant les cycles naturels. Les grands principes de base sont :

• Limitations de ressources non renouvelables. Si possible par l’utilisation de déchets d’origine animale ou végétale qui doivent être recyclés de manière à restituer les éléments nutritifs à la terre.

• La vigne doit être nourrie par son propre écosystème plutôt que par des engrais jetés au sol.

• Un désherbage mécanique et non « chimique ».

• Pas d’OGM.

• Une méthode de transformation du raisin qui vise à respecter l’intégrité biologique et les qualités essentielles du produit.

Cependant, beaucoup de domaines qui pratiquent la viticulture bio ou la biodynamie n’envisagent pas forcément de se faire certifier. 

Comment “devenir” bio ?

La certification est très contraignante administrativement et pas forcément nécessaire aux yeux de certains vignerons. Surtout, ne pas être officiellement certifié permet de faire une exception si toutefois un millésime se révèle très difficile. Cela implique, en étant certifié, de recommencer le processus des 3 années de conversion.

La certification est un processus qui nécessite trois ans d’arrêt total de tout intrant chimique. Les vignerons qui font ce choix n’ont pas le droit d’apposer le fameux logo “AB” sur leurs bouteilles avant la fin de la troisième année. Ils peuvent néanmoins préciser sur leurs étiquettes “en conversion vers l’agriculture biologique” (il existe un logo CAB)

Les enregistrements effectués auprès de l’Agence BIO au cours des 5 premiers mois de l’année 2021 confirment la tendance 2020. Il y a une belle dynamique de croissance de l’agriculture biologique sur le territoire Français !

Le vin biodynamique, qu’est-ce que c’est?

La nature, de façon générale, est soumise à deux forces contraires. L’une tournée vers le centre de la terre, l’autre vers le soleil et les astres. Le mode de culture biodynamique en viticulture, c’est la prise en compte des différents cycles cosmiques lunaires, solaires et planétaires et de leurs bienfaits sur la vigne.

Le vigneron biodynamique est d’abord un vigneron qui a obtenu la certification en Agriculture Biologique. Deux organismes délivrent le label biodynamie : DEMETER et le SIVCBD (ndlr : Syndicat International des Vignerons en Culture BioDynamique), gérant de la marque Biodyvin. Pour obtenir le Graal, le respect scrupuleux d’un cahier des charges est indispensable, ainsi que le suivi d’une formation en agriculture biodynamique. 
Le choix de ce type de production, c’est avant tout préserver la terre et faire en sorte que le raisin soit l’expression parfaite du lieu et de l’année avec toutes ses qualités et son potentiel.

C’est Maria Thun, paysanne biodynamiste et chercheuse allemande dans les années 60 qui mène durant plus de 50 ans de nombreuses expérimentations. Elle veut comprendre comment travailler son jardin en se basant sur les indications du scientifique et fondateur de l’agriculture biodynamique, Rudolf Steiner . Elle découvre ainsi le concept des périodes favorables à la culture des légumes, racines, fleurs, et fruits. En pratique, l’agriculture biodynamique se distingue de l’agriculture biologique en projetant à dose homéopathique, des préparations issues de produits naturels et assemblées selon des méthodes complexes.

Bien que la base soit la même qu’en Agriculture Biologique, ce mode de production demeure méconnu et largement controversé.

Les vins bio ou en biodynamie sont-ils meilleurs ?

Très généralement ces vins sont plus savoureux, plus digestes, souvent un peu moins alcoolisés. L’équilibre du vin, la balance entre structure, corps, profondeur, et les arômes et parfums est optimisé. En effet, la vigne restitue au mieux les richesses de son terroir naturel et de son écosystème climatique. Nous sommes donc au plus près du produit que le sol peut nous offrir. C’est un vin respectueux de son ADN de base.

Le vin bio ou en biodynamie coûte-il plus cher ?

Le travail de la vigne pour produire un vin bio ou en biodynamie demande beaucoup plus de rigueur, de personnel et de soin. Il faut bichonner son raisin quasiment au quotidien. Et il faut suivre au plus près les aléas de la nature pour qu’il soit dans les meilleures conditions de maturité. La biodynamie demande des exigences supplémentaires tant au niveau de la production des raisins que de la vinification. Il faut donc plus de temps, d’hommes, et d’investissement matériels. 

Certains vignobles vont parfois plus loin avec l’apparition de plus en plus fréquente de labour manuel, avec la ré-introduction de chevaux remplaçants les tracteurs. La vendange est le plus souvent manuelle. La machine à vendanger disparaît petit à petit, et ainsi le raisin est en meilleur état sanitaire sur la table de tri ou au pressoir. Ce travail manuel est coûteux en temps.

En résumé, ces vins sont un peu plus chers. Mais la qualité apportée mérite le plus souvent le faible investissement supplémentaire lors de l’achat d’une bouteille…

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