Saumon mariné aux baies roses, petites courgettes et Chinon rosé

Saumon mariné aux baies roses et petites courgettes (pour 4 personnes)

• 500 gr de saumon frais
• un gros oignon rouge
• baies roses
• 4 citrons
• 2 petites courgettes
• huile d’olive
• sel

1- Presser le jus des citrons dans un saladier.
2- Ajouter 3 cuillères à soupe  d’huile d’olive.
3- Incorporer une quinzaine de baies roses à cette marinade, en en écrasant la moitié avec une fourchette (vous pouvez aussi les écraser préalablement avec un mortier).
4 – Ajoutez une pincée de sel, afin de faire ressortir les arômes.
5- Couper l’oignon rouge en fines rondelles et les mélanger à la marinade.
6- Couper le saumon en cubes (munissez-vous d’un bon couteau et attention les doigts !)
7- Ajoutez-les à la marinade. Couvrez avec un film plastique et laissez mariner pendant trois heures au frais.
8- Une heure avant de servir, après avoir enlevé la peau des courgettes, coupez les dans le sens de la longueur en fines lamelles, à l’aide d’un économe. Attention, ne pelez pas le cœur : il ne doit pas y avoir de graines !
9- Intégrez-les à la marinade et servez bien frais !
10-Servez avec le Chinon rosé de Bruno Sourdais, pour un accord de couleur et d’arômes réussi. C’est notre rosé de l’été !

Nous tenons à remercier Juliette qui nous a fait déguster cette excellente recette, le marque-page restera tout l’été dans nos cahiers de cuisine !