Savvoglu Tsivolas
LIMNOS GRÈCE 2020- Assyrtiko

Savvoglu Tsivolas LIMNOS GRÈCE 2020 Assyrtiko est un vin blanc premium de la box Cachottiers du mois d’août 2023.

Direction la mer Égée, sur une île volcanique, pour déguster un vin à base d’assyrtiko, un cépage autochtone de Grèce. Au nez, c’est un vent de fruits d’été et une touche de fumée liée au sol volcanique sur lequel les raisins ont poussé. En bouche, préparez-vous pour une acidité bien présente et une minéralité fruitée, le tout porté par un équilibre majestueux et raffiné.

Idéal avec une moussaka, des brochettes de crevettes, des beignets de courgettes.

UGS : C0823T Catégories : Cave en ligne, Vins épuisés

Nez

nectarine, pomme, citron vert, fumée

Bouche

frais, minéral, citron confit

Garde

2023-2025

Service

10-12°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Savvoglu Tsivolas

moussaka, brochettes de crevettes, beignets de courgettes

Le vin

Après une vendange manuelle les grappes entières sont acheminées jusqu’au chai dans les paniers traditionnels qui contiennent peu de raisins pour les préserver de l’oxydation en évitant qu’ils ne s’écrasent. L’égrappage sépare les baies des rafles juste avant d’être chargées dans le pressoir qui extrait le jus, tout doucement avant de le mettre dans les cuves par gravité (le pressoir se trouve plus haut que les cuves). Pour ralentir le départ en fermentation, le jus est refroidi, le temps que les particules sédimentent (c’est le débourbage). Cela permet aussi aux arômes de conserver leur pouvoir aromatique ! Après la fermentation, le vin reste quelques mois sur lies fines avant la mise en bouteilles.

Le domaine

Nous ne saurons jamais à quoi ressemblait le vin que les Achéens buvaient pendant le siège de Troie, mais (selon l'Iliade d'Homère, au moins), il venait de Limnos et ils en savouraient chaque goutte. Limnos est une île à part : isolée au cœur de la mer Egée du nord, elle est dépourvue d'arbres et battue par les vents. Son sol pauvre et l'humidité ambiante la couvrent de vertes prairies en hiver. En été, les dunes sableuses lui donnent un air désertique. Une ancienne activité volcanique en a fait la terre de prédilection d'Héphaïstos, le dieu forgeron. C’est là que Giannis Savoglou et Pantelis Tsivolas ont créé le domaine en 2002, tous deux après des expériences dans le monde du vin. Ils produisent des vins exclusivement bio sur une vingtaine d'hectares, en privilégiant la qualité à la quantité. Cette île volcanique du nord-est de la mer Égée est située entre la péninsule du mont Athos à l’ouest, les îles de Thasos et Samothrace au nord, la Turquie à l’est et l’île de Lesbos au sud-est. Je suis si contente de pouvoir vous faire découvrir le cépage assyrtiko que j’affectionne particulièrement, car s’il est typique de l'île de Santorin et des Cyclades, il a depuis longtemps conquis d'autres zones de culture en Grèce et il partage une affinité particulière avec les sols volcaniques, qui lui donnent ce côté fumé mystérieux et particulier. Les vins ont une structure acide très présente qui leur donnent une longueur en bouche mémorable.