la clape vin rouge

Villa Orae
LA CLAPE 2022- Sillons

Villa Orae LA CLAPE 2022 Sillons est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de décembre 2024.

Direction le Languedoc pour déguster une pépite ultra-confidentielle (produite à seulement quelques milliers de bouteilles !) et très séduisante. Au nez, ce sont des fruits noirs intenses complétés par des notes de garrigue et d’épices. En bouche, l’attaque est ronde, les tannins détendus et la finale toute en épices douces.

Idéal avec des terrines au piment d’Espelette, des joues de porc aux pruneaux, un risotto aux champignons.

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UGS : EC1224V Catégorie :

Nez

mûre, cassis, poivre de Sichuan

Bouche

croquant, suave, tannins détendus

Garde

2024-2028

Service

16-18°

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Villa Orae

terrines au piment d'Espelette, joues de porc aux pruneaux, risotto aux champignons

Le vin

Le vignoble est en culture biologique et écologique. Trois cépages composent cette cuvée, chacun issu d’un lieu-dit différent : 50 % de Syrah de « Les Bignals », 40% de Grenache de « La Poujolle » et 10% de Mourvèdre de la parcelle « Las Mirandos », le tout gentiment balayé par les brises marines toutes proches. Les raisins vendangés manuellement sont transportés en caisses et à la hotte pour ne pas les écraser. Les baies sont égrappées pour éliminer les rafles. La vinification est naturelle, sans intrants pour laisser le raisin exprimer tout son caractère. L’élevage en cuve inox se fait au gré de soutirages précis et guidés par la dégustation. J’ai rarement rencontré de vin reflétant une vinification aussi soignée.

Le domaine

J’ai rencontré Paul Maury, petit-fils et arrière petit-fils de vigneron, à un salon bio à Montpellier en début d’année. Il venait montrer le troisième millésime d’une mini-exploitation reprise récemment et convertie à l’agriculture biologique en 2018. Il exploite en tout un vignoble de 25 hectares implanté sur deux terroirs d’exception au coeur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, sur un plateau qui surplombe la mer. Le second (celui qui nous intéresse ici), est à quelques kilomètres de l’Oppidum d’Ensérune, un ancien site archéologique, et s’étend autour d’une villa romaine, la villa Orae justement. Là, Paul et son épouse Line ne produisent que 3000 bouteilles confidentielles sur des sols de grès rouge à forte personnalité. Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne. Cette belle rencontre avec un vigneron passionné m’a confortée dans l’idée que la recherche sans relâche de pépites confidentielles pouvait mener à de véritables coups de cœur.

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