Champagne Alain Bailly COTEAUX CHAMPENOIS 2018 Les Vignes Saint-Jean

Champagne Alain Bailly COTEAUX CHAMPENOIS 2018 Les Vignes Saint-Jean est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois d’Avril 2021.

Grande première ce moi-ci, nous partons en Champagne chez Alain Bailly pour découvrir les vins “tranquilles” c’est-à- dire non-effervescents de l’appellation Coteaux Champenois. Ce 100%  chardonnay cultivé en agriculture biologique aux arômes complexes est minéral et tendu.

Idéal avec des brochettes de poulet mariné, un bar grillé ou des fromages affinés.

UGS : C0421N Catégorie :

Nez

complexe, floral, touche de miel

Bouche

ample, minéral, belle tension, persistant

Garde

2021-2025

Service

10-12°

Accords Mets-Vin - Vin blanc - Champagne Alain Bailly

brochettes de poulet mariné, bar grillé, fromages raffinés

Le vin

Cette cuvée exceptionnelle est produite sur une seule parcelle, qui fut la première à être convertie à la viticulture biologique, par conviction, et qui prouve que même dans un climat frais comme celui de la Champagne, qu’avec l’envie de créer un écosystème cohérent avec des convictions personnelles, on peut arriver à un magnifique résultat comme celui-ci. Après la vendange manuelle (obligatoire en Champagne) et fermentation des deux lots de vendanges, le vin est assemblé et élevé en fûts de chêne pendant 2 ans.

Le domaine

Sacy est un tout petit village de la Marne, situé à quelques kilomètres de Reims et classé en premier cru. Alain Bailly produit du Champagne en tant que récoltant manipulant mais c’est leur Coteaux Champenois blanc qui m’a tapé dans l’œil et avec lequel je voulais vous surprendre ! En effet, les vins blancs « tranquilles » (c’est à dire non-effervescents) sont très rares et surtout rarement exceptionnels. Il est vrai que les raisins pour produire le Champagne doivent conserver une acidité marquée. Pour les autres vins, il est indispensable d’attendre pour faire chuter l’acidité. Dans un millésime « solaire » comme 2018, c’était tentant et voici le résultat ! Sur la parcelle Les Vignes Saint-Jean, la famille Bailly a récolté une première partie à maturité habituelle (pour la fraicheur) et l’autre en octobre (pour les arômes), à maturité plus poussée. Entre les deux, un équilibre parfait pour cette cuvée particulière de quelques exemplaires. Il va sans dire, vous connaissez mes exigences, que j’ai choisi un domaine qui travaille sans produits de synthèse, sans herbicides, et sans insecticides, et est en conversion biologique et suit le cahier des charges bio depuis déjà plusieurs années.

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