Domaine Chollet POUILLY-FUMÉ 2020 Les Sables
Domaine Chollet POUILLY-FUMÉ 2020 Les Sables est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois de Mai 2021.
À son arrivée au domaine familial, Séverin (le fils) décide de conduire les vignes en agriculture biologique afin de mettre en avant les terroirs à forte personnalité de Pouilly-Fumé. Ici, le sauvignon pousse sur une toute petite parcelle composée de sables apportant une jolie tendresse à cette cuvée minérale et fraiche.
Idéal avec des asperges vertes, des saint-jacques snackées, des fromages de chèvre affinés.
Nez
acacia, chèvrefeuille, poire, pêche
Bouche
minéral, ample, raffiné
Garde
2021-2025
Service
8-10°
Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Chollet
Le vin
Pouilly-Fumé, drôle de nom pour un vin ! A ne pas confondre avec Pouilly-Fuissé, qui se trouve en Bourgogne et est issu du cépage Chardonnay ! Le cépage sauvignon, également appelé « blanc fumé » dans cette appellation à qui il a donné son nom, donne toujours des vins très pâles, une belle acidité naturelle et des arômes charmeurs et précis. Le soin apporté au pressurage extrêmement doux des raisins se retrouve en bouche, tout comme la finale saline, liée à l’élevage sur lies fines avant la mise en bouteilles.
Le domaine
Dans la famille Chollet, Séverin vient de reprendre les commandes du domaine, aux côtés de ses parents Gilles et Valérie. Ses grands parents l’avaient créé de toutes pièces, étant partis de rien. En 1960, leur premier nectar est mis en bouteilles avec fierté, et le virus familial est planté ! Avec l’arrivée de Séverin, qui a hésité entre une carrière de footballeur et celle de viticulteur pour laquelle il était apparemment beaucoup plus doué, le domaine prend un nouveau tournant en se dirigeant progressivement vers la viticulture biologique; Vieux de plusieurs millions d’années, ce terroir est composé selon les endroits de marnes kimméridgiennes, de calcaires durs, de silex ou de sables, donnant au Pouilly Fumé sa célèbre minéralité, sa finesse et son caractère frais, vif, franc et long en bouche. Faisant face à Sancerre sur l’autre rive de la Loire, les vins ont des points communs mais se distinguent aussi par des différences de sols donnant plus de structure, d’épaisseur et de profondeur à cette appellation. L’approche parcellaire des terroirs à forte identité est aussi une vision plus qualitative et « les sables », cet ilot peu étendu de l’appellation, ne couvre qu’un hectare au domaine Chollet qui distingue chaque terroir pour révéler leur propre identité. De la haute viti-couture !
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