Château les Donats
BERGERAC 2019- Panache

Château les Donats BERGERAC 2019 Panache est le premier vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de mars 2023.

Du merlot et du cabernet franc pour un vin au parfum de fruits rouges et noirs, complété par des notes fumées. En bouche, il est rond mais structuré. Les tannins soyeux le rendent élégant et harmonieux. Un grand vin qui ne manque pas de panache !

Idéal avec des empanadas au boeuf, un boeuf wellington, des falafels.

UGS : EC0323P Catégories : Cave en ligne, Vins épuisés

Nez

cassis, cerise noire, fumé

Bouche

rond, juteux, tannins soyeux

Garde

2023-2026

Service

15-16° carafé

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Château les Donats

empanadas au boeuf, boeuf wellington, falafels

Le vin

Pour cette cuvée, le merlot est majoritaire (90%) et donne beaucoup de rondeur et de générosité. Le cabernet franc (10%) apporte la structure et la colonne vertébrale. La vendange est entièrement égrappée puis triée pour éliminer les raisins moins mûrs ou secs. Olivier Verhelst emploie pour sa cuvée premium la technique de la vinification intégrale. Le principe est que les grains de raisin fermentent directement dans les barriques. Pendant la fermentation, on les tourne sur elles- mêmes pour remettre les peaux en suspension, tout en douceur pour des tannins très doux, sans âpreté.

Le domaine

Situé sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle, le château Les Donats “don au pélerin” est un domaine situé dans le Périgord pourpre (à cause de la couleur des feuilles de vigne à l’automne). Pendant des siècles, les pèlerins s’y reposaient pour manger et boire du vin. Historiquement, le fleuve Dordogne a longtemps permis à la vigne de s’exporter au-delà de ses frontières. Les cépages utilisés dans l’appellation sont les mêmes qu’à Bordeaux, si proche, dont les meilleurs terroirs sont très similaires. Patrick Somers a racheté ce domaine en 1994 et travaille main dans la main avec son gendre Olivier Verhelst, œnologue et ingénieur-agronome. Evidemment, avec un terroir pareil et autant d’exigence qualitative, la conversion bio est en cours, même si le travail artisanal a toujours été privilégié en n’utilisant plus de désherbant chimique et en travaillant les sols mécaniquement. Les amendements organiques viennent apporter de la matière organique à des sols déjà en bonne santé. La proximité des forêts limitrophes apporte du vivant et de la biodiversité dans les cultures. Au chai, Olivier favorise des fermentations spontanées via les levures indigènes déjà présentes sur les raisins et dans le chai, gage de vins complexes et reflétant l’âme du terroir, ce « panache » bergeracois, cher à Cyrano, dont vous trouverez un extrait de la célèbre tirade au verso de la bouteille.