cahors

Clos d’Audhuy
CAHORS 2020

Clos d’Audhuy CAHORS 2020 est le deuxième vin rouge des box premium Echanson et Cachottiers du mois de novembre 2023.

Quel nez ! Humez les jolies notes de boisé fin, de fruits confiturés et d’épices qui se dévoilent progressivement à l’aération. En bouche, sa très fine acidité atténue la richesse du fruit. Il est d’une longueur exceptionnelle !

N’oubliez pas de le carafer avant de le déguster !

Idéal avec des quesadillas, des grillades au poivre fumé, un couscous végétarien.

UGS : EC1123A Catégories : ,

Nez

violette, fruits compotés, épices

Bouche

rond, frais, tannins juteux

Garde

2023-2025

Service

16-17° ouvert à l'avance

Accords Mets-Vin - Vin rouge - Clos d’Audhuy

quesadillas, grillades au poivre fumé, couscous végétarien

Le vin

Benoit Aymard raconte que les familles de son père et de sa mère ne s’entendaient pas. Une vraie rivalité entre le causse et la vallée ! Une histoire à la Roméo et Juliette... et cette parcelle vient de l’autre côté, sa manière à lui de réunir les deux parties de sa famille. Du beau malbec, concentré, fluide, intense, moderne et avenant, du travail d’orfèvre, et un vrai sens de la personnalité. Les vendanges en petites cagettes respectent les raisins, qui sont triés et égrappés avant d’être encuvés par gravité. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 20 mois en barriques de 400 litres. C’est de la haute couture, et je suis très fière que Trois Fois Vin ait été son premier client, lorsqu’il s’est lancé !

Le domaine

Il n’y a pas si longtemps, Benoit Aymard, jeune vigneron à Cahors se lançait en reprenant le domaine familial : fils et petit-fils de vignerons, oenologue de formation travaillant pour les plus beaux domaines du sud-ouest, sa destinée était évidente: faire du vin, mais pas n'importe lequel, un vin de terroir, celui de ses ancêtres, un vin de qualité aussi, issus de raisins bien équilibrés, matures et sains. C'est ainsi, qu'en 2014, lorsque l'opportunité s'est présentée de reprendre une partie de l'ancien domaine familial planté par son grand-père, Benoit, prend rapidement sa décision. Les parcelles se situent sur la troisième terrasse de la Vallée du Lot, à environ 150 mètres d’altitude. La pente est relativement importante, ce qui donne une intense exposition au soleil. Le sol est recouvert de pierres, d’éclats de calcaires et de résidus de lave, « un sol très complexe ayant une très grande influence sur les vins. La conversion en bio (qui dure 3 ans) fût un chantier prioritaire, la certification officielle arrivera avec le millésime 2021.

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