Domaine Luc et Fabrice Martin
SAVENNIÈRES 2020-
L’aiglerie
Domaine Luc et Fabrice Martin SAVENNIÈRES 2020 L’aiglerie est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois de février 2023.
Un 100% chenin, fermenté et élevé en fûts de chêne de 400 litres ! Vous aimerez son raffinement au nez avec des arômes de fleurs blanches et des notes finement boisées, et serez surpris en bouche par sa tonicité et sa générosité, jusqu’à la finale saline. Les plus patients seront récompensés après quelques années de garde.
Idéal avec des huîtres, une blanquette de lotte, une bûche cendrée.
Nez
citron confit, fleurs blanches, pierre à fusil
Bouche
généreux, minéral, tendu
Garde
2023-2025
Service
10-12°
Accords Mets-Vin - Vin blanc - Domaine Luc et Fabrice Martin
Le vin
Depuis 3 ans, Luc et Fabrice ont arrêté l’utilisation de désherbant chimique au profit de labours. Heureux des résultats sur l’état des vignes et ce, malgré la baisse de rendements, ils ont pris la décision d’entamer une conversion en Agriculture Biologique. Entièrement convaincus par la démarche, au chai ils ne travaillent qu’en levures indigènes depuis toujours. Les vendanges sont manuelles pour effectuer un tri des meilleurs raisins, qui poussent face à la Loire, à 400m du fleuve. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne de 400 litres et l’élevage se poursuit pendant 11 mois.
Le domaine
En 1919, après la première guerre mondiale, Joseph et Albertine Martin décident de quitter leur commune natale pour s’installer à Chaudefonds-sur-Layon et devenir propriétaires du café/ restaurant/hôtel « Le Cheval Blanc ». Ils font également l’acquisition d’une petite parcelle de vignes. Au fil des années, pour alimenter le bar mais aussi les cafés à Angers qu’ils allaient livrer en barriques, le couple agrandit sa surface de production. En 1948, leur fils et sa femme reprennent l’exploitation et le café. Cette dernière est issue d’une famille de viticulteurs et leur alliance permet à la famille Martin de faire l’acquisition de leurs plus belles parcelles à ce jour. La famille Martin est passionnée par l'élaboration de vins liquoreux depuis toujours. Il faut voir Fabrice et Luc Martin dans les vignes au moment des vendanges pour le comprendre. Ils sont très pointilleux sur le tri des meilleures baies et ne laissent rien passer ! Avec le temps, l'engouement pour les vins liquoreux a perdu de son ampleur mais pas le leur pour les vins à base de Chenin. En 2009, ils font l'acquisition d'une parcelle de Savennières d’1,6 ha dans le but de produire un grand vin blanc sec. Amoureux de la vigne, ils bichonnent ce terroir sableux qui leur permet d'élaborer un Savennières minéral et délicat.
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Le silex donne au vin cette particularité très minérale, très appréciée !
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Un modèle de subtilité, de pureté et d’élégance !
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Au plus proche des vignerons, nous sommes fiers de partager cette collaboration!
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