Holdvölgy
TOKAJ HONGRIE 2018 sec-
Hold and Hollo
Holdvölgy – TOKAJ HONGRIE 2018 Hold and Hollo est le vin blanc premium de la box Cachottiers du mois d’août 2022.
Look moderne pour ce vin, vinifié dans un domaine où la tradition est malgré tout ultra-présente ! Avec ses 4 cépages emblématiques (furmint, harslevelu, zeta, sargamuskotaly), il offre un nez d’une rare intensité et une bouche étonnante, entre jutosité et salinité.
Idéal avec des feuilletés au chèvre, du cabillaud en papillotte, ou un jarret de veau confit au citron.
Nez
pomme granny, agrumes, groseille blanche
Bouche
croquant, citron vert, fruits tropicaux
Garde
2022-2024
Service
10-12°
Accords Mets-Vin - Vin blanc - Holdvölgy
Le vin
Ce vin de la gamme « Hold and Hollo » se distingue du reste de la gamme par son look délibérément moderne. Dans un univers viticole poussiéreux, et basé sur les ancêtres du vin d’aujourd’hui, cela dénote, mais j’aime cette rébellion, ce désir de provoquer un peu, surtout en France où on est si attachés à la tradition. Furmint, harslevelu, zeta (et même un peu de sargamuskotaly – une sorte de muscat !) sont les cépages qui composent ce vin. Chez Holdvölgy, la tradition est ultra-présente mais l’outil moderne de vinification permet de faire des vins précis, longs en bouche, avec un profil « laser » grâce à l’acidité naturelle de l’assemblage.
Le domaine
500 ans après la naissance du Tokaj, vin légendaire, Holdvölgy fait renaître le rêve hongrois de la production de grands vins. On pratique ici la haute couture (viti-couture!) de tradition artisanale à partir de 26 hectares et 19 parcelles dans la région de Mád en Hongrie – haut lieu des grands crus. Disséminés dans le monde entier par petites touches de quantités restreintes, je suis heureuse de partager cette trouvaille avec vous ! On a ici des paysages viticoles paradisiaques, une histoire connue pour ses vins liquoreux qui peuvent traverser les décennies, une géologie singulière, et des cépages indigènes aux personnalités très marquées. C’est à travers plusieurs de ces cépages que j’ai voulu vous faire rencontrer la haute expression de ce vin incroyable. Les caves, longues de 1830 mètres sur 3 étages et 109 galeries permettent d’élever et de conserver le vin à l’abri de la lumière et à une température constante. A la tête de ce domaine fondé en 1998, on trouve Pascal Demko, jeune avocat, venu dans la région à la demande de sa mère avec pour mission de dénicher pour l’anniversaire de son père quelques hectares de vignes à Tokaj où il avait travaillé dans son enfance. Tombé amoureux de la région, Pascal ne l’a plus quittée. En 2004 il fonde Holdvölgy ("vallée de la lune") avec l’ambition de produire le meilleur Tokaj.
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